街头卖的现做鸡蛋卷，在家如何做?|滚动

武汉老城区的一些背街小巷，比较能体现老武汉的特色，记忆中的有：长提街、花楼街、洞庭街等，由于工作的关系，去中心城区的机会越来越少，极具特色的武汉老街，去转一转的机会是屈指可数；

上周，我这个土生土长的武汉丫，去户部巷旧地重游，站在户部巷的牌楼下，才知道，原来这条老街，今年5月份就开始升级改造，而我却浑然不知；

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还是去户部巷的那天，从司门口往大成路方向走，在一条不知名的小巷中，我闻到了童年熟悉的美味，和记忆中的一样，还是街头临时的小摊，一男一女，略显年纪，蹲在那里，麻利的制作着奶香浓郁的鸡蛋卷，当我看到这一幕的时候，让我惊讶、激动，这样的场景好多年都没有遇见过了；

老婆看着我，问我要不要买点？我说，能闻到这样的香味，就知足了，因为鸡蛋卷，激动的给老婆讲着童年的种种过往，好像忽略了什么，上了公交车之后，老婆说，其实她本来是想买一点鸡蛋卷的，但，就这样错过了，我带着歉意的说，家中有平底不粘锅，回家，我做给你吃；

街头卖的现做鸡蛋卷，在家如何做？

在家做鸡蛋卷，也不算特别复杂，简单来说，就是两个步骤，一是调制蛋浆、二是下锅煎制，这里有一点需要提醒大家，在家做，一定需要不粘锅，需要全程小火，所以，比较费时间，但当您在锅中将蛋皮煎好，用筷子将蛋皮卷好，放凉后，口感香甜酥脆的鸡蛋卷，会让您吃的异常开心，就拿我来说，当我做好之后，拿着鸡蛋卷给家中所有的亲人品尝，都会骄傲的对他们说：好吃吧，这是我刚刚在厨房做的；

1、准备大碗一个，放入3个鸡蛋、四勺白砂糖，最后放入小半勺的食盐；

2、由于做的是芝麻鸡蛋卷，所以我们需要放入大约2勺的白芝麻，菜市场一般都能买到；

3、放入2勺低筋面粉，最好用过滤网勺将低筋面粉筛一下，让其更加细腻，之后往一个方向搅打，将蛋液中的细小面疙瘩全都搅拌均匀；

4、少量的换油，放入碗中隔水让其融化成液态，稍稍放凉后倒入蛋液，并再次搅拌均匀；

5、我们需要将制作鸡蛋卷的蛋液，调制成稍微粘稠的状态即可；

6、使用家中的不粘锅，不用放油，放入2勺的蛋液，并调整好蛋液的形状，最后开小火，逐渐受热之后，锅中的蛋皮就会慢慢拱起来，翻面之后，稍微煎至酥脆即可出锅；

7、将煎好的蛋皮放在菜板上，用两根筷子进行上下配合，将蛋皮卷起来，将筷子抽出，鸡蛋卷就做好了，不过放凉后，口感才会酥脆；

街头卖的现做鸡蛋卷，在家如何做？

写到最后，还想啰嗦几句，在家做鸡蛋卷，也不算特别复杂，简单来说，就是两个步骤，一是调制蛋浆、二是下锅煎制，这里有一点需要提醒大家，在家做，由于是不粘锅，所以需要全程小火；

在家做鸡蛋卷，如果没有黄油，可以用猪油进行代替，一样需要采用隔水加热融化，将液态猪油放入蛋液中即可；

三个鸡蛋、两勺面粉，其实做不了几个鸡蛋卷，最重要的是，刚刚做，有可能你做得鸡蛋卷会很厚，所以，香甜甘脆的芝麻鸡蛋卷，使用家中的不粘锅来制作，应该算是熟能生巧的手工活，多做、常做，才能越做越好，如果特别喜欢在家制作，可以购买制作蛋卷的模具，上下一压就行了；

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